Anneannemin Bol Sarımsaklı Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği Tarifi

Anneannemin bol sarımsaklı zeytinyağlı patlıcan yemeği tarifi öncesi, patlıcanın tarihçesine bir göz atalım.

Yaz aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden patlıcanın tarihi MÖ 5. yüzyıla kadar uzanır. Anavatanı konusunda farklı görüşler olsa da, genel kabul Hindistan’dır; ancak son botanik araştırmalar, patlıcanın yabani türlerinin Kuzeydoğu Afrika’da da bulunduğunu göstermiştir. Bu durum, patlıcanın sadece Hindistan değil, Afrika kökenli olabileceğini düşündürür.

Tarih boyunca patlıcan, Mısır üzerinden Kuzey Afrika’ya, oradan Araplar aracılığıyla İspanya’ya; Türkler aracılığıyla Balkanlar üzerinden Avrupa’ya yayılmıştır. Osmanlı mutfağında çeşitli tariflerle yer alan patlıcan, zamanla Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarının vazgeçilmezlerinden biri olmuştur.

“Patlıcan” kelimesi, Arapça bādincān ve Farsça bādingān sözcüklerinden Türkçeye geçmiştir. Halk dilinde zamanla bugünkü hâlini almıştır.

Botanik açıdan patlıcan bir meyvedir; çiçekli bitkiden gelişir ve tohum içerir. Ancak mutfakta pişirme biçimi nedeniyle sebze olarak kullanılır.

Zeytinyağlı patlıcan yemeği, Osmanlı’dan günümüze ulaşan zeytinyağlı geleneğin bir parçası olup, Ege, Anadolu ve Orta Doğu mutfaklarının kesişiminde evrilmiştir.

Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği Tarifi

Kişi Sayısı: 4 | Hazırlama Süresi: 20 dakika| Pişirme Süresi: 30 dakika

Malzeme Listesi

• 4 adet orta boy patlıcan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 10 diş sarımsak
• 1 adet kırmızı kapya biber veya yeşil biber
• 3 adet büyük boy domates
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği Nasıl Yapılır?

1. Patlıcanları alacalı şekilde soyun. Ardından kare veya dikdörtgen küpler şeklinde doğrayın.
2. 5 bardak soğuk su ve 1 tatlı kaşığı tuz eklediğiniz kaba alarak 5 dakika bekletip yıkayın. Patlıcanları elinizde sıkarak suyunu süzün.
3. Derin bir tencereye zeytinyağı ve yemeklik doğradığınız kuru soğanları ekleyip orta ateşte pembeleşinceye kadar kavurun.
4. Kapya biberlerin de tohumlarını çıkararak kare veya dikdörtgen küp şeklinde doğrayıp tencereye ekleyin ve kavurmaya devam edin.
5. Kabuklarını soyup yıkadığınız sarımsak dişlerini bütün olarak ekleyip kavurmaya devam edin.
6. Yıkayıp süzdüğünüz patlıcanları ve toz şekeri ekleyip kavurma işlemine devam edin.
7. Daha sonra kabuklarını soyup yemeklik doğradığınız domatesleri ve baharatları ekleyip 1 dakika daha kavurma işlemine devam edin.
8. Tencereye 2/3 su bardağı sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Ocağı kısık ateşe alarak 30 dakika pişirin.
9. Ara sıra tencereyi sallayarak içindekilerin iyice karışmasını sağlayın. Suyunu çok fazla çekerse 1 kahve fincanı daha su ekleyebilirsiniz.
10. Yemeği ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakın.
11. Maydanoz severseniz servis etmeden önce üzerine maydanoz kıyıp koyabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Beşamel soslu patlıcan musakka tarifi için tıklayın!