Zeytinyağlı Bamya Tarifi ve Doğru Pişirme Sırları

Bamya, nedense çok sevilen bir sebze değildir ve zeytinyağlı bamya tarifi gözardı edilen tariflerden biridir. Bunun en büyük nedeni, pişirildiğinde “salya gibi” bir sıvı salgıladığına dair yaygın kanıdır. Oysa bu durum, bamya doğru şekilde hazırlandığında kolayca önlenebilir. İşte size bu sorunu tamamen ortadan kaldıracak iki etkili püf noktası:

• Bamyayı temizlerken başlarını tek seferde ve konik şekilde kesin. Bunun için küçük ve keskin bir bıçak kullanın; çünkü bamyanın başı tırtıklı ya da fazla kesilmiş olursa iç sıvısı dışarı sızar.
• Pişirme esnasında mutlaka limon suyu ekleyin. Limon suyu, bamyadaki müsilajın (jelimsi sıvı) salınımını önemli ölçüde azaltır ve yemeğin kıvamını dengeler.

Bu ipuçlarıyla hazırlayacağınız zeytinyağlı bamya yemeği hem kıvamı hem de lezzetiyle sofralarınızda hak ettiği yeri alacaktır!

Sebzelerin tarihçesini araştıran uzmanlara göre, bamya dünyanın bilinen en eski sebzelerinden biridir. Kökeninin Etiyopya olduğu düşünülmektedir. Orta Afrika’dan Mısır’a, oradan Arap Yarımadası’na ve zamanla Akdeniz havzasına yayıldığı tahmin edilir. Günümüzde ise bamya; Asya, Avrupa, Amerika ve Afrika dahil olmak üzere dünyanın hemen her yerinde yetiştirilmekte ve tüketilmektedir.

Zeytinyağlı bamya, özellikle Osmanlı mutfağından günümüze uzanan zengin yemek geleneğinin bir parçasıdır. Arap, Türk ve Akdeniz mutfaklarında yüzyıllardır bamya ile yapılan çeşitli tarifler yer almaktadır. Osmanlı’da hem etli hem de etsiz olarak tüketilen bamya, özellikle yaz aylarında zeytinyağlı versiyonuyla serin ve hafif bir öğün alternatifi olarak sunulmuştur.

Anadolu’nun birçok yöresinde farklı şekillerde pişirilse de zeytinyağlı bamyanın temel bileşenleri hemen hemen aynıdır: bamya, domates, soğan, sarımsak ve zeytinyağı. Limon ya da sumakla lezzeti artırılır. Et içermemesi sayesinde hem oruç sofralarında hem de yaz aylarında tercih edilen bir yemektir.

Bu köklü geçmişiyle zeytinyağlı bamya hem tarihsel hem de kültürel açıdan Akdeniz mutfağının sade ama etkileyici örneklerinden biri olmayı sürdürmektedir.

Zeytinyağlı Bamya Tarifi

Kişi Sayısı: 2 | Hazırlama Süresi:15 dakika | Pişirme Süresi: 40 dakika

Malzeme Listesi

• 0,5 kg bamya
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet domates
• 1 adet kırmızı biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limon suyu
• 3 diş sarımsak
• 1 adet kesme şeker
• ½ su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

Zeytinyağlı Bamya Nasıl Yapılır?

1. Bamyaların sap kısımlarını bir bıçakla huni şeklinde temizleyin. Bu işlemi bamyaların salya-sümük bırakmaması için tek seferde yapmak önemli.
2. Bamyaları ½ limon suyu eklenmiş soğuk suda 10 dakika bekletin.
3. Soğanları soyup yemeklik doğrayın.
4. Sarımsakları soyup ikiye bölün.
5. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
6. Kırmızı biberin çekirdeklerini çıkarıp ince ince veya tercihinize göre küp şeklinde doğrayın.
7. Bir tencereye zeytinyağını koyup sırasıyla soğan, sarımsak, kırmızı biber ve domatesleri birer dakika arayla ekleyip yüksek ateşte soteleyin.
8. Kesme şeker ve tuzu ekleyin.
9. Yıkayıp süzdüğünüz bamyayı ve kalan limon suyunu tencereye ekleyerek hafifçe karıştırın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 7-8 dakika pişmeye bırakın.
10. Süre sonunda 1/2 su bardağı sıcak su ekleyin ve tencereyi hafifçe sallayarak kısık ateşte pişmeye bırakın. 30 dakika pişirin.
11. Zeytinyağlı bamya yemeğini soğuk veya ılık olarak servis edin.

Afiyet Olsun!

Zeytinyağlı patlıcan yemeği tarifi için tıklayın!