Zeytinyağlı Bamya Tarifi ve Doğru Pişirme Sırları

Bamya, nedense çok sevilen bir sebze değil ve zeytinyağlı bamya tarifi gözardı edilen tariflerden biri. Bunun en büyük nedeni, pişirildiğinde “salya gibi” bir sıvı salgıladığına dair yaygın kanı. Oysa bu durum, bamya doğru şekilde hazırlandığında kolayca önlenebilir. İşte size bu sorunu tamamen ortadan kaldıracak iki etkili püf noktası:

• Bamyayı temizlerken başlarını tek seferde ve konik şekilde kesin. Bunun için küçük ve keskin bir bıçak kullanın, çünkü bamyanın başı tırtıklı ya da fazla kesilmiş olursa iç sıvısı dışarı sızar.
• Pişirme esnasında mutlaka limon suyu ekleyin. Limon suyu, bamyadaki müsilajın (jelimsi sıvı) salınımını önemli ölçüde azaltır ve yemeğin kıvamını dengeler.

Sebzelerin tarihçesini araştıran uzmanlara göre, bamya dünyanın bilinen en eski sebzelerinden biri. Kökeninin Etiyopya olduğu düşünülmekte. Orta Afrika’dan Mısır’a, oradan Arap Yarımadası’na ve zamanla Akdeniz havzasına yayıldığı tahmin ediliyor. Günümüzde ise bamya; Asya, Avrupa, Amerika ve Afrika dahil olmak üzere dünyanın hemen her yerinde yetiştiriliyor.

Zeytinyağlı bamya, özellikle Osmanlı mutfağından günümüze uzanan zengin yemek geleneğinin bir parçası. Osmanlı’da hem etli hem de etsiz olarak tüketilen bamya, özellikle yaz aylarında zeytinyağlı versiyonuyla serin ve hafif bir öğün alternatifi olarak kabul görmüş.

Zeytinyağlı Bamya Tarifi

Kategori: Ana YemekMutfak: TürkZorluk: Orta

Porsiyon Sayısı:

2

porsiyon

Hazırlama Süresi:

20

Dakika

Pişirme Süresi:

40

Dakika

Toplam Süre:

1

saat 

Malzeme Listesi

• 0,5 kg bamya

• 1 adet orta boy kuru soğan

• 2 adet orta boy domates veya 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 adet kapya biber

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 limonun suyu

• 3 diş sarımsak

• 1 adet kesme şeker

• ½ su bardağı su

• 1 çay kaşığı tuz

Yapım Aşamaları

• Bamyaların sap kısımlarını bir bıçakla huni şeklinde temizleyin. Bu işlemi bamyaların salya-sümük bırakmaması için tek seferde yapmak önemli.
• Bamyaları ½ limon suyu eklenmiş soğuk suda 10 dakika bekletin ve süzün.
• Soğanları soyup yemeklik doğrayın.
• Sarımsakları soyup ikiye bölün.
• Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
• Kapya biberin çekirdeklerini çıkarıp ince ince veya tercihinize göre küp şeklinde doğrayın.
• Bir tencereye zeytinyağını koyup sırasıyla soğan, sarımsak, biber ve domatesleri birer dakika arayla ekleyip yüksek ateşte soteleyin.
• Kesme şeker ve tuzu ekleyin.
• Yıkayıp süzdüğünüz bamyayı ve kalan limon suyunu tencereye ekleyerek hafifçe karıştırın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 10 dakika pişmeye bırakın.
• Süre sonunda yarım su bardağı sıcak su ekleyin ve tencereyi hafifçe sallayarak kısık ateşte pişmeye bırakın. Bamyalar yumuşayana kadar ortalama 30 dakika daha pişirin
• Zeytinyağlı bamya yemeğini soğuk veya ılık olarak servis edin.

Zeytinyağlı patlıcan yemeği tarifi için tıklayın!