Zeytinyağlı Bamya Tarifi Öncesi: Bamya ve Bu Mükemmel Yemeğin Tarihçesi

Bamya, nedense çok sevilen bir sebze değildir. Bunun en büyük nedeni, pişirildiğinde “salya gibi” bir sıvı salgıladığına dair yaygın kanıdır. Oysa bu durum, bamya doğru şekilde hazırlandığında kolayca önlenebilir. İşte size bu sorunu tamamen ortadan kaldıracak iki etkili püf noktası:

1. Bamyayı temizlerken başlarını bir seferde ve konik şekilde kesin. Bunun için küçük ve keskin bir bıçak kullanın; çünkü bamyanın başı tırtıklı ya da fazla kesilmiş olursa iç sıvısı dışarı sızar.
2. Pişirme esnasında mutlaka limon suyu ekleyin. Limon suyu, bamyadaki müsilaj (jelimsi sıvı) salınımını önemli ölçüde azaltır ve yemeğin kıvamını dengeler.

Bu ipuçlarıyla hazırlayacağınız zeytinyağlı bamya yemeği hem kıvamı hem de lezzetiyle sofralarınızda hak ettiği yeri alacaktır!

Bamyanın Kökeni ve Besin Değeri

Sebzelerin tarihçesini araştıran uzmanlara göre, bamya dünyanın bilinen en eski sebzelerinden biridir. Kökeninin Etiyopya olduğu düşünülmektedir. Orta Afrika’dan Mısır’a, oradan Arap Yarımadası’na ve zamanla Akdeniz havzasına yayıldığı tahmin edilir. Günümüzde ise bamya; Asya, Avrupa, Amerika ve Afrika dahil olmak üzere dünyanın hemen her yerinde yetiştirilmekte ve tüketilmektedir.

Bamya, yalnızca tarihiyle değil, sağlık açısından sunduğu sayısız faydayla da dikkat çeker:

• Kalp hastalığı riskini azaltır.
• Zararlı toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.
• Mide ülserini önlemeye destek olur.
• Göz sağlığını korur, özellikle retina üzerinde olumlu etkileri vardır.
• Katarakt oluşumuna karşı koruyucudur.
• Sinir sistemini destekler.
• Bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Kemik yapısını korur ve güçlendirir.
• İdrar söktürücüdür ve kabızlığı giderir.
• Halsizlik üzerinde olumlu etkiler sağlar.

Mineral ve lif açısından son derece zengin olan bamya, sofralarımızda mutlaka yer alması gereken bir sebzedir.

Zeytinyağlı Bamya Yemeği

Zeytinyağlı bamya, özellikle Osmanlı mutfağından günümüze uzanan zengin yemek geleneğinin bir parçasıdır. Arap, Türk ve Akdeniz mutfaklarında yüzyıllardır bamya ile yapılan çeşitli tarifler yer almaktadır. Osmanlı’da hem etli hem etsiz olarak tüketilen bamya, özellikle yaz aylarında zeytinyağlı versiyonuyla serin ve hafif bir öğün alternatifi olarak sunulmuştur.

Zeytinyağlı bamya, Anadolu’nun birçok yöresinde farklı şekillerde pişirilse de temel bileşenler hemen hemen aynıdır: Bamya, domates, soğan, sarımsak ve zeytinyağı. Limon ya da sumakla lezzeti artırılır. Et içermemesi sayesinde hem oruç sofralarında hem de yaz aylarında tercih edilen bir yemektir.

Bu köklü geçmişiyle zeytinyağlı bamya hem tarihsel hem de kültürel olarak Akdeniz mutfağının sade ama etkileyici örneklerinden biri olmayı sürdürmektedir. zeytinyağlı bamya tarifi

Zeytinyağlı patlıcan yemeği ilginizi çeker mi?

Zeytinyağlı Bamya Tarifi

Kişi Sayısı

2

Hazırlama Süresi

15 dakika

Pişirme Süresi

40 dakika

Toplam Yapım Süresi

55 dakika

Malzemeler

• 0,5 kg bamya
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 adet domates
• 1 adet kırmızı biber
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limon suyu
• 3 diş sarımsak
• 1 adet kesme şeker
• ½ su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

• Bamyaların sap kısımlarını bir bıçakla huni şeklinde temizleyin. Bu işlemi bamyaların salya-sümük bırakmaması için tek seferde yapmak önemli.
• Bamyaları ½ limon suyu eklenmiş soğuk suda 10 dakika bekletin.
• Soğanları soyup yemeklik doğrayın.
• Sarımsakları soyup ikiye bölün.
• Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
• Kırmızı biberin çekirdeklerini çıkarıp ince ince veya tercihinize göre küp şeklinde doğrayın.
• Bir tencereye zeytinyağını koyup sırasıyla soğan, sarımsak, kırmızı biber ve domatesleri birer dakika arayla ekleyip yüksek ateşte soteleyin.
• Kesme şeker ve tuzu ekleyin.
• Yıkayıp süzdüğünüz bamyayı ve kalan limon suyunu tencereye ekleyerek hafifçe karıştırın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 7-8 dakika pişmeye bırakın.
• Süre sonunda 1/2 su bardağı sıcak su ekleyin ve tencereyi hafifçe sallayarak kısık ateşte pişmeye bırakın. 30 dakika pişirin.
• Zeytinyağlı bamya yemeğini soğuk veya ılık olarak servis edin.

Afiyet Olsun!