Kremasız Orijinal Carbonara Tarifi

Carbonara, kökeni Roma ve Lazio bölgesiyle özdeşleşmiş, klasik bir İtalyan makarna yemeğidir. Geleneksel tarifi; spagetti, guanciale (tuzlu domuz yanağı), yumurta sarısı, Pecorino Romano peyniri ve taze çekilmiş karabiberle yapılır — kesinlikle krema kullanılmaz. Pişen makarna guanciale ile karıştırılır, ardından ocaktan alınıp yumurta ve peynir karışımıyla bağlanarak kremsi bir kıvam elde edilir. İşte Kremasız Orijinal Carbonara Tarifi!

Yemeğin kökeni tartışmalıdır; bazıları 1839’da Napoli’de yer alan Pasta cacio e uova yemeğinden türediğini, bazıları ise “carbonaro” (kömür yakıcısı) kelimesinden geldiğini öne sürer. “Carbonara” adı ilk kez 1950’de La Stampa gazetesinde “Roma yemeği” olarak geçmiştir.

Mükemmel bir carbonara için en önemli püf noktası, yumurtaları pişirmeden sosu bağlamaktır. Bunun için makarnayı ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika bekletip yumurta-peynir karışımını ekleyin ve hızlıca karıştırın. Bu sayede sos pürüzsüz ve kremsi olur.

Bazıları sosa krema eklemeyi tercih etse de, otantik İtalyan carbonara sadece yumurta, Pecorino Romano, guanciale ve karabiberle hazırlanır.

Kremasız Orijinal Carbonara Tarifi

Kişi Sayısı: 2 | Hazırlama Süresi: 10 dakika | Pişirme Süresi: 10 dakika

Malzeme Listesi

• 250 gram Mafaldine/ Fettucine/ Spagetti (yarım paket)
• 2 adet yumurta
• 2 diş sarımsak
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı toz parmesan
• 3 dilim dana jambon
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, Karabiber

Kremasız Carbonara Nasıl Yapılır?

• Seçtiğiniz makarnayı bol tuzlu kaynar suda ara sıra karıştırarak yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 9 dakika pişirin.
• Sarımsakların kabuklarını soyun ve ikiye bölün. Jambonları küçük kareler halinde kesin.
• Geniş bir tavaya zeytinyağını koyun ve dana jambonları ve sarımsağı ekleyip yaklaşık 5-6 dakika soteleyin.
• Soteleme işleminin sonunda sarımsakları alın ve atın.
• Makarnayı süzün, makarna suyunu atmayın.
• Süzdüğünüz makarnayı tavaya ekleyin ve karıştırın. Ocağı kapatın.
• 2 yumurta ve 1 yumurta sarısını iyice çırpın, parmesan peyniri, tuz, karabiber ve iki yemek kaşığı makarna suyu ekleyip kremamsı bir hal alıncaya kadar çırpmaya devam edin.
• Yumurta karışımını bekletmeden makarnanın üzerine dökün ve iyice karıştırın. Topaklanmamasına dikkat edin.
• Makarnanızı servis tabağına alın.
• Dilerseniz üzerine parmesan rendeleyebilir, ince ince kıydığınız maydanozla süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

İtalyan Makarna Tarifleri için tıklayın!