Fırında Karnıyarık Tarifi

Karnıyarık, Türk mutfağının en sevilen ve köklü yemeklerinden biri. Özellikle patlıcanın başrolde olduğu yaz sofralarının vazgeçilmezi. Adını, içi oyularak hazırlanmasından ve içine kıymalı harcın yerleştirilmesinden alıyor. Fırında Karnıyarık tarifi, zengin içeriği ve lezzetli aromasıyla hem ev yemeklerinin hem de geleneksel ziyafet sofralarının yıldızı!

Tarihçesi: Osmanlı’dan Günümüze Patlıcanın Serüveni

Patlıcan, Osmanlı saray mutfağında çok önemli bir yer edinmiş, birçok farklı şekilde pişirilmiştir. Karnıyarık da bu zengin patlıcanlı yemek çeşitleri arasında öne çıkanlardan biridir. Osmanlı arşivlerinde ve dönemin mutfak kayıtlarında, farklı etli ve etsiz patlıcan yemeklerinin halk arasında olduğu kadar saray sofralarında da rağbet gördüğü bilinmektedir.

Ancak patlıcanın tarihimizde sadece lezzetli yönüyle değil, ilginç bir yönüyle de iz bıraktığı bilinir. 18. ve 19. yüzyılda, özellikle İstanbul’da yaz ayları adeta “patlıcan mevsimi yangınları” ile anılmıştır. Patlıcan bol olduğunda evlerde közleme ve kızartma işleri yoğunlaşmış, o dönemlerdeki birbirine bitişik ahşap konaklarda açık ateşle yapılan bu yemekler büyük yangınlara sebebiyet vermiştir. İstanbul’da çıkan bazı büyük yangınların, patlıcan kızartılırken kontrolden çıkan ocaklar yüzünden başladığı tarihî kaynaklarda yer alır. Bu nedenle patlıcan, Osmanlı’da hem çok sevilen bir sebze hem de temkinle yaklaşılan bir “tehlike kaynağı” olmuştur.

Püf Noktaları:

• Patlıcanların acılığı varsa, tuzlu suda bekletmek yemeğin lezzetini olumlu etkiler.
• Kızarttıktan sonra patlıcan dilimlerini kağıt havlu üzerine koyarak fazla yağını alın. Bu, yemeğin daha hafif olmasına yardımcı olur.
• Kıymalı harca birkaç yemek kaşığı su eklemek, iç harcın kuru olmasını önler.
• Kızartmak yerine fırında patlıcanları önceden pişirerek daha hafif bir versiyon elde edebilirsiniz.

Karnıyarık hem tarihsel arka planı hem de damak çatlatan lezzetiyle Türk mutfağının gurur duyulan yemeklerinden biridir. Yanında pirinç pilavı ve cacıkla servis edildiğinde, klasik bir Anadolu sofrasının tamamlayıcısı olur.

Fırında Karnıyarık Tarifi

Kişi Sayısı: 4 | Hazırlama Süresi: 20 dakika | Pişirme Süresi: 40 dakika

Malzeme Listesi

• 8 adet orta boy patlıcan
• 300 gram kıyma
• 1 adet büyük boy kuru soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 adet büyük boy domates (küçük küpler halinde doğranmış)
• 8 adet cherry domates (üzeri için, ortadan ikiye kesilmiş)
• 6 adet yeşil biber (2 tanesi iç harç için, 4 tanesi üzeri için)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (iç harç için)
• 1 su bardağı Ayçiçek yağı (patlıcanları kızartmak için)
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tereyağı (sosu için)
• 1’er çay kaşığı tuz, karabiber, kekik, pul biber
• 1 su bardağı sıcak su (sosu için)

Fırında Karnıyarık Nasıl Yapılır?

• Patlıcanları çizgili şekilde soyun ve acılığını almak için tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin.
• Süre sonunda sudan çıkarın, durulayıp iyice kurulayın.
• Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
• Ezilmiş sarımsakları ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
• Doğranmış 2 yeşil biberi ekleyin ve birkaç dakika soteleyin.
• Kıymayı ilave edin. Renk alıp suyunu çekinceye kadar kavurun.
• Ardından birer tatlı kaşığı domates ve biber salçalarını, tuz ve baharatları ekleyin.
• Küp doğranmış domatesleri ekleyin. Karışımı 2-3 dakika daha kavurun.
• Ocağın altını kısarak harcı 10 dakika kadar pişirin.
• Ayçiçek yağını geniş bir tavada ısıtın. Patlıcanları her iki tarafı da yumuşayıp kızarana kadar kızartın.
• Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.
• Fırına uygun geniş bir kaba patlıcanları dizin.
• Ortalarını bir bıçak yardımıyla uzunlamasına yararak içlerini açın.
• Hazırladığınız kıymalı harçla patlıcanları doldurun.
• Her bir patlıcanın üzerine yarım cherry domates ve bir dilim yeşil biber yerleştirin.
• Bir bardak içinde 1 tatlı kaşığı domates salçasını, 1 su bardağı sıcak suyu, 1 tatlı kaşığı tereyağını ve isteğe bağlı biraz kekik ve tuzu karıştırın.
• Hazırladığınız sosu fırın kabının kenarından dökün.
• Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri kızarana ve lezzetler iyice harmanlanana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Afiyet Olsun!

Beşamel Soslu Patlıcan Musakka tarifi için tıklayın! karnıyarık tarifi