Karnıyarık, Türk mutfağının en sevilen ve köklü yemeklerinden biri. Özellikle patlıcanın başrolde olduğu yaz sofralarının vazgeçilmezi. Adını, içi oyularak hazırlanmasından ve içine kıymalı harcın yerleştirilmesinden alıyor. Fırında Karnıyarık tarifi, zengin içeriği ve lezzetli aromasıyla hem ev yemeklerinin hem de geleneksel ziyafet sofralarının yıldızı!
Patlıcan, Osmanlı saray mutfağında çok önemli bir yer edinmiş, birçok farklı şekilde pişirilmiş. Karnıyarık da bu zengin patlıcanlı yemek çeşitleri arasında öne çıkanlardan biri. Osmanlı arşivlerinde ve dönemin mutfak kayıtlarında, farklı etli ve etsiz patlıcan yemeklerinin halk arasında olduğu kadar saray sofralarında da rağbet gördüğünün altı çizilmiş.
Birkaç püf noktası:
- Patlıcanların acılığı varsa, tuzlu suda bekletmek yemeğin lezzetini olumlu etkiler.
- Kızarttıktan sonra patlıcan dilimlerini kağıt havlu üzerine koyarak fazla yağını alın. Bu, yemeğin daha hafif olmasına yardımcı olur.
- Kıymalı harca birkaç yemek kaşığı su eklemek, iç harcın kuru olmasını önler.
- Kızartmak yerine fırında patlıcanları önceden pişirerek daha hafif bir versiyon elde edebilirsiniz.
Karnıyarık hem tarihsel arka planı hem de damak çatlatan lezzetiyle Türk mutfağının gurur duyulan yemeklerinden biri. Yanında pirinç pilavı ve cacıkla servis edildiğinde, klasik bir Anadolu sofrasının tamamlayıcısı oluyor.
Fırında Karnıyarık Tarifi
Kategori: Ana YemekMutfak: TürkZorluk: Orta4
porsiyon20
Dakika40
Dakika1
saatMalzeme Listesi
8 adet orta boy patlıcan
300 gram kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan
3 diş sarımsak
2 adet büyük boy domates
8 adet cherry domates (üzeri için, ortadan ikiye kesilmiş)
6 adet yeşil biber (2 tanesi iç harç için, 4 tanesi üzeri için)
2 yemek kaşığı zeytinyağı (iç harç için)
1 su bardağı Ayçiçek yağı (patlıcanları kızartmak için)
2 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tereyağı (sosu için)
1’er çay kaşığı tuz, karabiber, kekik, pul biber
1 su bardağı sıcak su (sosu için)
Yapım Aşamaları
- Patlıcanları çizgili şekilde soyun ve acılığını almak için tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin.
- Patlıcanları sudan çıkarın, durulayıp iyice kurulayın.
- Soğanı ve domatesleri küp şeklinde doğrayın. Biberleri ince dilimler halinde kesin. Sarımsağı ezin.
- Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Ezilmiş sarımsakları ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
- Doğranmış 2 yeşil biberi ekleyin ve birkaç dakika soteleyin. Kıymayı ilave edin. Renk alıp suyunu çekinceye kadar kavurun.
- Ardından birer tatlı kaşığı domates ve biber salçasını, tuz ve baharatları ekleyin.
- Doğranmış domatesleri ekleyin. Karışımı 2-3 dakika daha kavurun.
- Ocağın altını kısarak harcı 10 dakika kadar pişirin.
- Ayçiçek yağını geniş bir tavada ısıtın. Patlıcanları her iki tarafı da yumuşayıp kızarana kadar kızartın.
- Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.
- Uygun geniş bir fırın kabına patlıcanları dizin.
- Ortalarını bir bıçak yardımıyla uzunlamasına yararak içlerini açın.
- Hazırladığınız kıymalı harçla patlıcanları doldurun.
- Her bir patlıcanın üzerine yarım cherry domates ve bir dilim yeşil biber yerleştirin.
- Bir bardak içinde 1 tatlı kaşığı domates salçasını, 1 su bardağı sıcak suyu, 1 tatlı kaşığı tereyağını ve isteğe bağlı biraz kekik ve tuzu karıştırın.
- Hazırladığınız sosu fırın kabının kenarından dökün.
- Önceden 180°C’ye ısıtılmış fırında, üzeri kızarana ve lezzetler iyice harmanlanana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
- Afiyet Olsun!
Beşamel Soslu Patlıcan Musakka tarifi için tıklayın! karnıyarık tarifi
Hayat Sorgusu sitesinden daha fazla şey keşfedin
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
Yorum Yapın