Spagetti Bolonez Tarifi

Spagetti bolonez tarifi, pek çok kişi tarafından İtalyan mutfağının en ünlü yemeklerinden biri olarak bilinir. Ancak işin aslına bakarsanız, İtalya’daki restoran menülerinde “spagetti bolonez” bulmanız oldukça zordur. Çünkü bu lezzet aslında bir Amerikan icadı olarak kabul edilir. İtalya’da geleneksel olarak tercih edilen ise Tagliatelle al Ragù Bolognese’dir. Yani bol yumurtalı, kalın şeritli tagliatelle makarnanın, yoğun ve zengin Bolonez sosuyla buluşması!

İtalyan şeflerin ortak görüşüne göre, tagliatelle gibi kalın şeritli makarnalar sosu çok daha iyi taşıyor ve her lokmada gerçek lezzeti hissettiriyor. İnce spagetti çubukları yerine tagliatelle kullandığınızda sosun makarnayla bütünleştiğini ve lezzetin katlandığını fark edersiniz. Ancak dünya genelinde, özellikle Amerika ve birçok Avrupa ülkesinde spagetti bolonez, konforlu ve pratik bir makarna yemeği olarak oldukça popüler hale gelmiştir.

İtalyanlara göre otantik bir Bolonez sosu yapmanın dört temel püf noktası vardır:

1️⃣ Sosu uzun süre, kısık ateşte ve sabırla pişirmek — en az 1,5 saat.
2️⃣ Sosun içine yaklaşık ½ su bardağı kırmızı şarap eklemek. Orijinal tariflerde sarımsak veya çeşitli baharatlar yer almaz; şarap, sosun derin ve zengin aromasını oluşturur.
3️⃣ Dana kıymanın yanında pancetta (domuz pastırması) kullanmak, sosun lezzetini derinleştirir.
4️⃣ Hazır makarna yerine taze yapılmış makarna tercih etmek, yemeğin kalitesini ve kıvamını zenginleştirir.

17 Ekim 1982 tarihinde Bolonya Ticaret Odası tarafından resmî olarak onaylanan orijinal “Ragù alla Bolognese” tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Aşağıda paylaştığımız spagetti bolonez tarifi ise klasik tarifin bize göre yorumlanmış, biraz daha pratik ve ulaşılabilir bir versiyonu. Umuyoruz ki denerken keyif alır ve sofralarınızda bu enfes İtalyan lezzetine yer verirsiniz. 

Spagetti Bolonez Tarifi

Kategori: Makarna TarifleriMutfak: İtalyanZorluk: Orta

Porsiyon Sayısı:

4

porsiyon

Hazırlama Süresi:

15

Dakika

Pişirme Süresi:

2

 

Toplam Süre:

2

 

15

Dakika

Malzeme Listesi

• 300 gram dana kıyma

• 1 adet havuç

• 2 adet kereviz sapı

• 1 adet büyük boy kuru soğan

• 2 adet büyük boy domates

• ½ su bardağı sek beyaz şarap (isteğe bağlı)

• ½ su bardağı tam yağlı süt

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya 50 gram tereyağı

• Tuz

• Karabiber

• 1 paket Tagliatelle veya Spagetti

Yapım Aşamaları

• Soğanın kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
• Kereviz saplarını yıkayıp incecik doğrayın.
• Havucun kabuğunu tıraşlayıp rendeleyin.
• Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
• Üç yemek kaşığı zeytinyağı veya 50 gr tereyağı ve sırasıyla soğan, kereviz ve havucu ekleyip kısık ateşte kavurun.
• Kıymayı ekleyin ve tahta bir kaşıkla cızırdayana kadar karıştırın.
• Yarım bardak şarap dökün ve tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte karıştırın.
• Domatesleri ekleyin ve gerekirse biraz su ekleyerek yaklaşık iki saat kısık ateşte pişirin.
• Domatesin asiditesini yumuşatmak için sütü ekleyin, tuz ve karabiberi ekleyin. İki dakika daha pişirip ocağı kapatın.
• Diğer tarafta spagetti veya tagliatelleyi bol tuzlu suda haşlayıp süzün.
• Son olarak makarna ve sosu buluşturarak servis edin.

Pratik pizza tarifi için tıklayın!