Spagetti Carbonara Tarifi

Spagetti Carbonara tarifi tam bir İtalyan klasiği. Carbonara sosu geleneksel olarak yalnızca yumurta sarısı, Pecorino Romano peyniri, taze çekilmiş karabiber ve guanciale ile hazırlanır; guanciale tarifin olmazsa olmaz unsurudur. Guanciale bulunmadığında pancetta veya pastırma sıklıkla alternatif olarak önerilir; benzer şekilde Pecorino Romano yerine Parmigiano Reggiano kullanılabilir. Ancak gelenekçiler, bu tür ikamelerin orijinaline kıyasla daha sönük bir carbonara ile sonuçlanacağını savunur.

Aynı şekilde, gerçek carbonara tutkunları spagettiye krema eklenmesini mutfak kültürüne yapılmış bir saygısızlık olarak görür. Zengin ve ipeksi bir carbonara sosu hazırlamanın sırrı kusursuz zamanlama ve doğru teknikte yatar. Hızlı çalışmak son derece önemlidir; çünkü yumurta bazlı sos, makarna süzüldükten hemen sonra eklendiğinde yalnızca sıcak spagettinin doğal ısısıyla pişmelidir. Bununla birlikte, yumurtalar eklenmeden önce makarna mutlaka ocaktan alınmalıdır; aksi halde sos kolayca pıhtılaşabilir veya kesilebilir. Spagetti Carbonara tarifi

Spagetti Carbonara Tarifi

Kategori: Ana YemekMutfak: İtalyanZorluk: Orta

Porsiyon Sayısı:

2

porsiyon

Hazırlama Süresi:

10

Dakika

Pişirme Süresi:

10

Dakika

Toplam Süre:

20

Dakika

Malzeme Listesi

• 340 gram spagetti, rigatoni veya tonnarelli

• 115 gram guanciale, pancetta veya dana jambon

• 30 gram ince rendelenmiş Pecorino Romano veya parmesan

• 4 adet taze büyük yumurta sarısı

• Tuz (makarnayı haşlamada kullanılacak)

• Taze çekilmiş karabiber

Yapım Aşamaları

• Guanciale veya jambonları küçük kareler veya ince uzun şeritler halinde kesin.
• Bir kaseye yumurta sarılarını, peyniri ve bir tutam taze çekilmiş karabiberi ekleyin, ardından çırpma teliyle iyice çırpın.
• Guanciale kullanacaksanız yağ eklemeden, dana jambon kullanacaksanız iki yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek orta ateşte 2- 4 dakika boyunca, çıtır çıtır olana ve eti yumuşayana kadar soteleyin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
• Makarnayı paket üzerindeki talimatlara göre pişirin. 1/2 su bardağı makarna suyunu ayırarak süzün.
• Ayırdığınız makarna pişirme suyunun yarısını guanciale’nin bulunduğu tavaya ekleyin (ancak gerekirse daha fazla veya daha az ekleyebilirsiniz), ardından makarnayı ekleyin ve iyice karıştırın.
• Ardından, tencereyi ocaktan alın, yumurta sarısı ve peynir karışımını ekleyip hızlıca karıştırın; aksi takdirde yumurtalar pişebilir.
• Üzerine biraz daha taze çekilmiş karabiber serpin.
• Ilık olarak, önceden ısıtılmış tabaklarda servis edin.

Pratik Ezogelin Çorbası Tarifi