Bir İtalyan yemeği olarak bildiğimiz Spagetti Bolognese lezzetini İtalya’daki restoranların menüsünde bulmanız zor, çünkü bu bir Amerikan icadı olarak kabul ediliyor. İtalya’da asıl olan Tagliatelle ve Bolognese sosun ayrılmaz beraberliğinden doğan Tagliatelle al Ragù Bolognese. İtalyan şeflerin iddiası ince spagetti çubukları yerine bol yumurtalı kalın şeritli Tagliatelle’nin sosu daha iyi taşıdığı yönünde, denediğinizde gerçekten bu lezzet farkını hissediyorsunuz.
Spagetti Bolognese Tarifi
İtalyanlara göre bu sosu yapmanın 4 püf noktası mevcut;
♦Sosu uzun süre kısık ateşte pişirmek ortalama 1, 5 saat,
♦İçine ½ su bardağı kırmızı şarap eklemek. Orijinal tariflerde sarımsak ya da herhangi bir baharat eklenmiyor, şarap bu işlevi görüyor,
♦Dana kıymanın yanı sıra Pancetta (Domuz pastırması) kullanmak,
♦Mutlaka taze yapılmış makarna kullanmak.
17 Ekim 1982 tarihinde Bolonya Ticaret Odası tarafından resmi olarak kabul edilen orijinal “Ragù alla Bolognese” tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Aşağıdaki tarif Bolognese sosa bizim yorumumuz, umarız beğenirsiniz! Bir başka İtalyan lezzeti olan Lazanya tarifimize bakmak isterseniz burayı tıklayın.
Malzemeler
- 1 paket spagetti veya tagliatelle
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı sıvıyağ
- 1/2 yemek kaşığı tereyağı
- 250 gr orta yağlı dana kıyma
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet büyük boy kuru soğan,
- 3 adet kereviz sapı
- 1 adet havuç
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 adet yeşil biber
- 3 adet orta boy domates
- 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı biber ve kekik
- Parmesan
Yapılışı
- Soğan ve domatesi küpü küp doğrayın.
- Biberi ince ince kıyın.
- Havuç, kereviz sapı ve sarımsağı ayrı ayrı rendeleyin.
- Zeytinyağını tavaya alıp hafifçe kızdırın. Sırasıyla soğan, sarımsak ve biberi tavaya alıp hafifçe soteleyin ve kıymayı ekleyip 5-6 dakika kavurun.
- Rendelediğiniz havucu, kerevizi ve biber salçasını ekleyerek 3-4 dakika daha soteleyin. Domatesi ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişirin. Son olarak tuz, baharatlar ve ½ su bardağı su ekleyip sos suyunu çekinceye kadar kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin.
- Diğer tarafta geniş bir tencereye 6 su bardağı su, tuz ve sıvıyağ koyup kaynatın. Kaynamış suya makarnayı ekleyip 10- 12 dakika pişirip süzün. Tencereye 1/2 yemek kaşığı tereyağı koyup eritin ve makarnayı ekleyip birkaç defa karıştırın.
- Makarnayı servis tabaklarına paylaştırıp üzerine Bolognese sosu koyun. Dilerseniz üzerine parmesan serpin. Spagetti Bolognese servise hazır. Afiyet olsun!
:)