Spagetti Bolonez Tarifi

Spagetti bolonez tarifi, pek çok kişi tarafından İtalyan mutfağının en ünlü yemeklerinden biri olarak bilinir. Ancak işin aslına bakarsanız, İtalya’daki restoran menülerinde “spagetti bolonez” bulmanız oldukça zordur. Çünkü bu lezzet aslında bir Amerikan icadı olarak kabul edilir. İtalya’da geleneksel olarak tercih edilen ise Tagliatelle al Ragù Bolognese’dir. Yani bol yumurtalı, kalın şeritli tagliatelle makarnanın, yoğun ve zengin Bolonez sosuyla buluşmasıdır.

İtalyan şeflerin ortak görüşüne göre, tagliatelle gibi kalın şeritli makarnalar sosu çok daha iyi taşır ve her lokmada gerçek lezzeti hissettirir. İnce spagetti çubukları yerine tagliatelle kullandığınızda sosun makarnayla bütünleştiğini ve lezzetin katlandığını fark edersiniz. Ancak dünya genelinde, özellikle Amerika ve birçok Avrupa ülkesinde spagetti bolonez, konforlu ve pratik bir makarna yemeği olarak oldukça popüler hale gelmiştir.

Spagetti Bolonez Tarifi ve Püf Noktaları!

İtalyanlara göre otantik bir Bolonez sosu yapmanın dört temel püf noktası vardır:

1️⃣ Sosu uzun süre, kısık ateşte ve sabırla pişirmek — en az 1,5 saat.
2️⃣ Sosun içine yaklaşık ½ su bardağı kırmızı şarap eklemek. Orijinal tariflerde sarımsak veya çeşitli baharatlar yer almaz; şarap, sosun derin ve zengin aromasını oluşturur.
3️⃣ Dana kıymanın yanında pancetta (domuz pastırması) kullanmak, sosun lezzetini derinleştirir.
4️⃣ Hazır makarna yerine taze yapılmış makarna tercih etmek, yemeğin kalitesini ve kıvamını zenginleştirir.

17 Ekim 1982 tarihinde Bolonya Ticaret Odası tarafından resmî olarak onaylanan orijinal “Ragù alla Bolognese” tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Aşağıda paylaştığımız spagetti bolonez tarifi ise klasik tarifin bize göre yorumlanmış, biraz daha pratik ve ulaşılabilir bir versiyonudur. Umuyoruz ki denerken keyif alır ve sofralarınızda bu enfes İtalyan lezzetine yer verirsiniz. Eğer bir başka İtalyan klasiği denemek isterseniz, lazanya tarifimize de göz atabilirsiniz!

Spagetti Bolonez

Hazırlama Süresi

10 dakika

Pişirme Süresi

40 dakika

Toplam Yapım Süresi

50 dakika

Malzemeler

Makarna

• 1 paket spagetti veya tagliatelle
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı sıvıyağ

Sos

• 250 gr orta yağlı dana kıyma
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 3 adet kereviz sapı
• 1 adet havuç
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 adet yeşil biber
• 3 adet orta boy domates
• 3 diş sarımsak
• 1'er çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı biber ve kekik
• Parmesan

Yapılışı

• Soğan ve domatesi küpü küp doğrayın.
• Biberi ince ince kıyın.
• Havuç, kereviz sapı ve sarımsağı ayrı ayrı rendeleyin.
• Zeytinyağını tavaya alıp hafifçe kızdırın. Sırasıyla soğan, sarımsak ve biberi tavaya alıp hafifçe soteleyin ve kıymayı ekleyip 5-6 dakika kavurun.
• Rendelediğiniz havucu, kerevizi ve biber salçasını ekleyerek 3-4 dakika daha soteleyin. Domatesi ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişirin. Son olarak tuz, baharatlar ve ½ su bardağı su ekleyip sos suyunu çekinceye kadar kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin.
• Diğer tarafta geniş bir tencereye 6 su bardağı su, tuz ve sıvıyağ koyup kaynatın. Kaynamış suya makarnayı ekleyip 10- 12 dakika pişirip süzün. Tencereye 1/2 yemek kaşığı tereyağı koyup eritin ve makarnayı ekleyip birkaç defa karıştırın.
• Makarnayı servis tabaklarına paylaştırıp üzerine Bolonez sosu koyun.
• Dilerseniz üzerine parmesan serpin.
• Spagetti Bolonez servise hazır.

Afiyet olsun!