Böreğin tarihçesi nedir? Hazır yufkadan kıymalı kol böreği nasıl yapılır? Börek, Türk mutfağına özgü bir yemek çeşidi. Peynirli, kıymalı, ıspanaklı, patatesli en bilinen çeşitleri olmakla birlikte birçok malzemeden yapılıyor. Çoğunlukla elle açılan yufkadan yapıldığı gibi hazır yufkada kullanılıyor.
Son yıllardaki etnografik araştırmalar, 7. yüzyıldan önce bir noktada Orta Asya göçebe Türkleri tarafından icat edildiğini göstermektedir. Türkler önce komşu ülkelere, sonrasında göçlerle gittikleri yerlere bu lezzeti taşımışlar. Özellikle Yunanistan, Balkanlar ve Kırım’da yeni formlar ve yeni isimler alarak yerel mutfaklarla birleşmiş. Osmanlı işgalinin sıklıkla çatışmalarla dolu olduğu Bosna’da, burek bir sarmal haline getirilerek, et, süzme peynir, ıspanak veya patates ile doldurulmuş. Girit’te, boureki kabak ve beyaz peynirle doldururken Tatarlar arasında çibörek (‘lezzetli börek’), kuzu eti, soğan ve baharatlarla dolu pişmiş bir gözleme benziyordu. Kuzey Afrika kıyılarındaki genişleme sayesinde, modern Tunus ve Cezayir’de yeni versiyonlar ortaya çıkmaya başladı.
Kıymalı Kol Böreği Tarifi
Ben hamur işi yapmayı ve yemeyi çok sevenlerden değilim. Ama çocuklar büyüdükçe bu tür yemeklerde yapmayı öğrendim. Her ne kadar tercihim ıspanaklı kol böreği olsa da annemin çıtır kıymalı kol böreğini aynı annem gibi yapmayı öğrendim.
Farklı tarifler arıyorsanız Domates Soslu Köfteli Spagetti tarifimize göz atın!
Tabii ki Peynirli Kaşarlı Börek tarifine bakmadan olmaz!
Ninoşun Çıtır Çıtır Kıymalı Kol Böreği
Malzemeler
- 4 adet hazır yufka
- 250 gr orta yağlı dana kıyma
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- Tuz, karabiber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- ½ su bardağı + 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- ½ su bardağı süt
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 2 adet yumurta
Yapılışı
- Orta boy bir tavaya sıvıyağı ve kıymayı koyup, ara sıra karıştırarak 5 dakika kavurun. Üzerine küp küp doğradığınız soğanları ve baharatları ekleyip 5-6 dakika daha kavurun.
- Bir kapta 2 yumurta, süt, eritilmiş tereyağı, yoğurt ve sıvıyağını çırpın.
- Yufkaları ortadan ikiye bölün.
- Bir adet yarım yufkayı düz ve temiz bir yere serin, üzerine iki, üç kaşık karışımdan gezdirin.
- Kıymanın 1/8’ini yuvarlak kenara, kenar boyunca yayın.
- Yuvarlak kenardan başlayarak düz kenara doğru yuvarlayarak sarın.
- Yağladığınız veya pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye yuvarlayarak yerleştirin.
- Kalan yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Bir önceki rulonun etrafına sarın.
- Kalan sütlü karışımı böreğin üzerine eşit oranda sürün.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35- 40 dakika üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirin.
Yorum Yapın