Çocuklar küçükken karnabahar yemekten hiç hoşlanmazlardı, yaşları büyüdükçe tercihleri de değişmeye başladı. Şimdilerde her türlü karnabahar yemeğini severek tüketir oldular. Vitamin ve mineraller bakımından zengin bir sebze olan karnabahar içinde, A, C, B1 ve B2 vitaminleri ile kalsiyum, potasyum, fosfor, fosfat ve demir mineralleri, bol miktarda E vitamini ve protein bulunduruyor. Bu nedenle de çocuklu evlerde sıklıkla tüketilmesi gereken sebzelerden biri. Kıymalı Karnabahar Graten
Karnabaharın tarihçesine bakmak gerekirse; karnabaharın uzun bir geçmişi var. Karnabaharla ilgili en eski kayıt MÖ 6. yüzyıla kadar uzanıyor. 1. yüzyılda Pliny, Doğa Tarihi’ndeki kültür bitkileri tanımlamaları arasına cyma adını verdiği şeyi dahil etti: “Ex omnibus brassicae generibus suavissima est cyma/ Tüm lahana çeşitleri arasında en hoş tadı olan cyma’dır”. Pliny’nin açıklamaları muhtemelen daha önce ekilmiş bir Brassica oleracea çeşidinin çiçek açan başlarına atıfta bulunur, ancak modern karnabaharı tanımlamadan da çok uzak olmadığı söylene gelmekte.
12. yüzyılda bin yıldan fazla bir süredir yetiştirildiği Suriye’den Avrupa’ya giriş yapmış. Kökenlerinin Kıbrıs olduğu söylenen karnabahardan 12. ve 13. yüzyıllarda Arap botanikçiler İbnü’l-Evvam ve İbnü’l-Beytar’ın yazılarında bahsediliyor. Karnabahar kelimesi dilimize Farsça karamb-ı bahar (bahar lahanası) kelimesinden türetilerek girmiş.
Kıymalı Karnabahar Graten Tarifi
Karnabahar Kızartması Tarifi ilginizi çeker mi?
Kıymalı Karnabahar Graten
Malzemeler
- 1 adet karnabahar
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet havuç
- 1 yemek kaşığı salça
- 200 gr kıyma
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
Beşamel Sos
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı un
- Karabiber
- Tuz
Üzeri için
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar
Yapılışı
- Karnabaharın çiçeklerini ayırıp, yıkayın.
- Havucun kabuğunu tıraşlayıp yıkayın, halka halka dilimleyin.
- Karnabahar ve havucu bir tencereye koyun, üzerine su ekleyip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Pişen karnabahar ve havuçların suyunu süzüp kenara alın.
- Soğanı küp küp doğrayın, sarımsakları ezin.
- Bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağını koyun, soğan ve sarımsağı ekleyip kavurun. Kıymayı ekleyip karıştırarak kavurmaya devam edin, 6-7 dakika kavurun.
- Salçayı ekleyin kavurmaya devam edin. ½ çay bardağı su, tuz, karabiber ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişirin.
- Karnabahar ve havuçları fırın kabına dizin. Üzerine kıymalı harcı dökün.
- Bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyip kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyip kıvam alıncaya kadar pişirin. Topaklanmaması için el çırpıcısı kullanabilirsiniz.
- Tepsinin üzerine beşamel sosu eşit şekilde dökün.
- Rendelenmiş kaşarı üzerine serpin.
- Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin.
Yorum Yapın