Türk mutfağının gözde yemeklerinden dolmanın tarihi Orta Asya Türklerine kadar uzanıyor. Dolmayı birçok sebzeden yapmak mümkün; gürgen yaprağı, domates, soğan, asma yaprağı, lahana, patlıcan, kabak, biber, kabak vs. Türklerden dünyaya yayılan bu yemek çeşidi Ortadoğu ve Balkan ülkelerinde de sıklıkla tüketiliyor; Yunancada “dolmadaki” / “sarmadaki”, Gürcücede “t’olma”, Ermenicede “tolma”, Farsça ve Arapçada “dolme” olarak adlandırılıyor. Yaprak sarma ise; Bulgarcada “sarmi”, Makedoncada “sarma”, Macarcada “sârma”, Karadağ’da “yapraci” ve Romence’de “sarma” olarak isimlendirilmekte. yaprak sarma tarifi
Bizim evin en sevileni yaprak sarma. Biraz el marifeti ve sabır gerektiren sarma mutfakta ustalığınızı gösterebileceğiniz yemeklerden. Ben bu konuda başarılı olduğumu söyleyemem ama çocuklar anneannelerinin sayesinde birer gurme olacaklar, enfes yaprak sarmalar yapıyorlar, zeytinyağlı, kıymalı. Türk Mutfağından Dünyaya Yayılmış Bir Lezzet: Dolma grubundan yaprak sarmanın tarifleri anneannemizin dilinden aşağıda.
Yaprak Sarma Tarifi
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
Malzemeler
250 gr asma yaprağı
1,5 su bardağı pirinç
3 adet orta boy soğan
Karabiber, tuz, kırmızıbiber
Nane
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 çay bardağı zeytinyağı
Dilerseniz 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık ve 1 yemek kaşığı kuş üzümü koyabilirsiniz. Biz, çocuklar sevmediği için kullanmıyoruz.
Yapılışı:
Soğanları küp küp doğrayın. 1 çay bardağı zeytinyağı koyduğunuz bir tencereye soğanları koyup kavurun, sonra pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Hafif sararınca baharatları ve şekeri ekleyip 10 dakika pişirin. Ocağı kapatıp soğumasını bekleyin.
Taze yaprak kullanacaksanız, yaprakları kaynayan suda 3-4 dakika haşlayın ve süzün. Salamura yaprak kullanacaksanız 2-3 dakika sıcak suda bekletin. Asma yapraklarını bir servis tabağına tek tek damarlı kısımları üstte kalacak şekilde serip, orta kısmına bir parça iç koyun.
Kenar kısımlarını içe alıp, geniş kısmından uç kısmına doğru ilerleyerek tüm yaprakları sıkı bir şekilde sarın. İşin püf noktası küçük ve sıkı dolmalar sarabilmek!
Tencerenin altına birkaç yaprak serip, sardığınız dolmaları üzerine dizin. En üstede birkaç adet yaprak dizip üzerine porselen veya cam tabak yerleştirin, bunun amacı dolmaların dağılmasını önlemek. Tabağın üzerine çıkacak kadar sıcak su koyup kalan ½ çay bardağı zeytinyağını döküp, kapağı kapatın. Önce yüksek sonra kısık ateşte 35 dakika pişirin. Tencerenin kapağını açmadan soğuyuncaya kadar bekleyin.
Kıymalı Tarif
Malzemeler
250 gr asma yaprağı
250 gr kıyma
½ su bardağı pirinç
3 adet orta boy soğan
Tuz ve karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
Yapılışı:
Asma yaprağı haricinde tüm malzemeleri (zeytinyağının yarısı) bir kaba koyup, yoğurun. Dolma harcına herhangi bir pişirme işlemi uygulanmıyor.
Taze yaprak kullanacaksanız, yaprakları kaynayan suda 3-4 dakika haşlayın ve süzün. Salamura yaprak kullanacaksanız 2-3 dakika sıcak suda bekletin. Asma yapraklarını bir servis tabağına tek tek damarlı kısımları üstte kalacak şekilde serip, orta kısmına bir parça iç koyun.
Kenar kısımlarını içe alıp, geniş kısmından uç kısmına doğru ilerleyerek tüm yaprakları sıkı bir şekilde sarın. İşin püf noktası küçük ve sıkı dolmalar sarabilmek!
Tencerenin altına birkaç yaprak serip, sardığınız dolmaları üzerine dizin. En üstede birkaç adet yaprak dizip üzerine porselen veya cam tabak yerleştirin. Tabağın üzerine çıkacak kadar sıcak su koyup kalan zeytinyağını döküp, kapağı kapatın. Önce yüksek sonra kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Zeytinyağlı yaprak sarmayı soğuk, kıymalı yaprak sarmayı sıcak olarak yoğurt ile servis edin.
Afiyet olsun!
Evde yoğurt nasıl mayalanır?
Yorum Yapın